La pâtisserie orientale se distingue par une utilisation foisonnante du miel dans ses différentes recettes et notamment en matière de dessert. Apprenez aujourd’hui à préparer ces deux desserts incontournables de la cuisine orientale au miel !
Le gulab jamun au sirop de miel
Pour vos gulab jamun, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 150 g de lait entier en poudre
- 75 g de farine autolevante
- 1/4 de cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 60 ml de lait
- 60 ml de crème fraîche
- De l’huile végétale pour la friture
- Des noix de pistache hachées pour décorer
Pour réaliser votre sirop au à base de miel, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 250 ml d’eau chaude
- 1/2 cuillère à café de safran
- 100 g de sucre semoule
- 3 gousses de cardamome écrasées
- 1 bâton de cannelle
- 125 ml de notre succulent miel de litchi
Comment préparer un gulab jamun au miel ?
- Pour faire le sirop, mĂ©langez l’eau et le safran dans une casserole et laissez tremper pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez le sucre, la cardamome et la cannelle. Remuez Ă feu doux pendant 1 Ă 2 minutes, jusqu’Ă ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite le miel afin de tout combiner. Faites frĂ©mir le mĂ©lange en remuant de temps en temps jusqu’Ă ce que le sirop s’épaississe lĂ©gèrement (environ 5 minutes).
- MĂ©langez le lait en poudre, la farine auto-levante, la levure chimique, la cannelle et la cardamome dans un bol et faites un puits au centre. Versez le lait et la crème dans le puits et remuez jusqu’Ă ce qu’une pâte molle et collante se forme.
- Prenez plusieurs cuillères Ă cafĂ© (bombĂ©e) de pâte, puis roulez-la en boule. Placez-les sur une assiette. Faites chauffer suffisamment d’huile dans une casserole Ă feu moyen (170°C). Une fois l’huile assez chaude faites frire vos gulab jamun petit Ă petit. Retournez-les de temps en temps, pendant 2 Ă 3 minutes ou jusqu’Ă ce qu’ils soient dorĂ©s et bien cuits. Posez-les sur du papier absorbant.
- Déposez vos quenelles dans votre sirop au miel fait maison et laissez tremper pendant au moins 30 minutes. Répartissez-les uniformément dans des bols de service. Saupoudrer de pistaches et servez votre dessert oriental au miel de litchi de Madagascar.
Zlabia au sirop de miel
Pour cette douceur au miel, nous vous invitons à utiliser le même sirop de miel au litchi que pour la recette précédente.
Voici la liste des ingrédients pour votre zlabia au miel :
- 250 g de farine tamisée
- 350 ml d’eau
- 1 tasse de fleur d’oranger
- 2 pincées de poudre de safran
- 3 g de levure de boulangerie sèche
- 3 g de sel
- 1 pincée de sucre
Comment préparer votre zlabia au sirop de miel ?
- La pâte à zlabia nécessite un temps de repos et doit être préparée au moins deux jours à l’avance.
- Dans un saladier, mĂ©langez tous les ingrĂ©dients avec une cuillère en bois : farine, eau, fleur d’oranger, levure, sel, sucre et safran. Vous obtiendrez une pâte collante.
- Couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.
- Travaillez par la suite avec une spatule pour obtenir une pâte collante et légèrement visqueuse.
- Couvrez-la à nouveau et laissez-la cette fois-ci monter à température ambiante durant 48 heures.
- Durant ce temps de repos, dĂ©gazer plusieurs fois la pâte pour Ă©liminer les bulles d’air, jusqu’à obtenir une pâte de plus en plus souple et fluide, presque liquide. Une fois que toute l’air est Ă©vacuĂ©e et que la pâte ne lève plus, votre pâte est prĂŞte.
- Faites frire les zlabias. Pour cela, versez la pâte dans un petit entonnoir à bec fin ou tout simplement à l’aide d’une bouteille de ketchup.
- Sortez-les au fur et à mesure, trempez-les immédiatement dans le sirop de miel tiède.
- Réservez-les sur une grille posée sur un plateau et laissez le sirop sécher.
Baklavas et Makrout aux miel de litchi
Voici également deux autres desserts à base de miel issus de la pâtisserie orientale : les baklavas et les makrouts.
Baklavas au miel
Cette recette peut être réalisée avec le même sirop de miel de litchi que celui qui est utilisé pour les deux précédents desserts (voir la préparation de ce sirop de miel plus haut). Pour préparer des baklavas pour 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de miel de litchi de Madagascar
- 15 feuilles de pâte filo
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- Eau de fleur d’oranger
- 4 cuillères Ă soupe d’eau de fleur d’oranger
- 150 g de beurre
- 125 g de pistaches grillées, émondées et non salées
- 150 g d’amandes Ă©mondĂ©es
- 100 g de sucre en poudre
- 250 g de noix décortiquées
Comment réaliser des baklavas au miel ?
- Préparez votre pâte filo selon les indications du paquet. Ajustez-les par la suite à la taille de votre moule. Puis, gardez-les sous une serviette humide durant la préparation.
- Mettez 10 feuilles de filo Ă la fois dans votre moule et prenez soin de bien beurrer entre chaque feuille.
- Étalez sur vos pâtes à filo environ 1/5 de votre mélange de noix.
- Étalez ensuite par-dessus 5 autres feuilles de pâtes à filo beurrées, puis une autre couche de mélange de noix. Ainsi de suite jusqu’à environ 4 fois.
- Étalez une dernière couche de 10 pâtes à filo et beurrez le dessus.
- Coupez le tout de sorte à former plusieurs losanges et enfournez à 170 ° C durant environ 1 heure et quart, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Versez le sirop de miel de litchi sur les baklavas dès la sortie du four. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.
Makrout au miel
Voici la liste des ingrédients pour réaliser vos makrouts au miel :
- 3 bols de semoule moyenne
- 400 g de pâte de dattes
- 1 bol de beurre fondu
- 170 g de miel
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- De l’huile de friture
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel ou de sel fin
Comment faire des makrouts au miel ?
- Mélangez la semoule, le sel puis le beurre fondu. Mélangez avec vos mains durant plusieurs minutes. Couvrez et mettez de côté pendant 1 heure.
- Incorporez petit à petit de l’eau au mélange de la semoule avec vos mains. Mélangez avec vos doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte humide qui se tient bien.
- Couvrez et mettez la pâte de côté 1 heure.
- Préparez la pâte de dattes. Retirez les noyaux des dattes et faites-les cuire à vapeur durant 20 à 30 minutes. Mixez les dattes avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et 1 cuillère à café de cannelle jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Divisez la pâte en quatre portions et façonnez chaque portion en fine bûche. Mettez la farce de dattes le long de chaque bûche.
- Formez vos carrés de makrouts.
- Faites chauffer 2 tasses de miel d’eucalyptus de Compagnie du Miel dans une petite casserole jusqu’à frémissement. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et retirez du feu.
- Faites frire les makrouts par lots jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mettez-les directement dans le miel chaud. Laissez-les s’imbiber 15 minutes.
- Sortez et servez-les une fois refroidis.
Riz au lait au miel d’eucalyptus
Enfin, nous vous proposons une recette simple et délicieuse à base de riz et de miel de Madagascar.
Pour préparer votre riz au miel pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 litre de lait
- 180 g de riz bio de Madagascar
- 3 cuillère à soupe de miel d’eucalyptus
Faites bouillir votre lait et ajoutez le riz une fois à ébullition. Laissez cuire pendant 30 minutes. Ajoutez notre excellent miel d’eucalyptus de Madagascar avant la fin de la cuisson. Dégustez !
Questions fréquentes sur le dessert au miel :
Oui. Le miel de la Compagnie du Miel a un bon pouvoir sucrant. La quantité utilisée dépend de la texture souhaitée.
Le miel a de nombreux bienfaits sur notre santé en général. Tout en ayant un meilleur pouvoir sucrant, ce dernier a un indice glycémique beaucoup moins élevé.
Le miel apporte un goût différent à votre préparation. À l’image des pains d’épices dans lesquels vous pouvez sentir particulièrement le goût du miel. Un goût que vous pouvez varier en choisissant un miel au parfum différent à chaque fois.